Calamarata allo scoglio

Calamarata allo scoglio

 

PREPARAZIONE 30 MINUTI 

 

PER 4 PERSONE

 

Ingredienti

400 g di calamarata

4 scampi

8/10 gamberoni

4 moscardini

500 g di vongole

500 g di cozze

2 cucchiai di passata di pomodoro

6/8 pomodorini 

olio extravergine d’oliva

1/2 bicchiere di vino bianco

2 spicchi d’aglio

prezzemolo o origano 

sale

     

Preparazione

Lasciate riposare le vongole in acqua tiepida e sale grosso per due ore, cambiando ripetutamente l’acqua. Pulite bene i gusci delle cozze, eliminando le barbe. Trasferite il conchigliame in una casseruola, incoperchiate e fate aprire i molluschi su fuoco vivace. Allontanate dal calore ed eliminate i gusci dalla metà dei molluschi. Filtrate il liquido di cottura con il colino e conservate a parte. Sgusciate i gamberoni. Pulite i moscardini eliminando gli occhi, il becco e le interiora. In una capace padella versate 5 cucchiai di olio e rosolate l’aglio schiacciato. Unite i moscardini e cuoceteli per qualche minuto, poi irrorateli con il vino bianco. Sfumate, poi aggiungete la passata e i pomodorini. Proseguite la cottura per 30 minuti irrorando con un poco del liquido di cottura filtrato dei molluschi. Controllate il sale. Unite a scalare le vongole e le cozze e cuocete per 3 minuti, poi gli scampi e i gamberoni. Continuate la cottura per 2 minuti. 

Lessate la calamarata in abbondante acqua salata, scolatela al dente e passatela in padella con il sugo di pesce. Completate con prezzemolo o origano fresco.